在山东，高校食堂承包人需要满足一系列条件以确保食堂的运营符合规定，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。以下是根据公开发布的信息整理出的山东高校食堂承包人需要满足的条件：

1.经营能力与资质：

承包人需具备经营能力的公司或个人，这意味着他们应有足够的资源和经验来管理食堂的日常运营。必须持有合法有效的工商营业执照及各项国地税等证照，这是开展经营活动的法律基础。餐饮服务许可证是食堂承包人必须持有的另一项关键证照，它证明了承包人具备提供餐饮服务的资质。

2.食品安全与卫生：

承包人应建立完善的食品安全管理制度和措施，确保食品来源可靠、加工规范、储存安全。食堂工作人员需持有食品卫生安全管理员证和厨师等级证，以及人员健康证，以证明他们具备从事食品工作的健康条件和专业能力。食堂的设施、设备、环境等应符合食品安全和卫生的要求，定期进行清洁和消毒。

3.服务质量与菜品选择：

承包人应提供多样化的菜品选择，以满足不同口味和营养需求的学生和教职工。食堂的服务态度应热情周到，注重提高服务效率和质量，为学生提供良好的就餐体验。

4.价格合理性与透明度：

承包人提供的餐饮价格应合理透明，确保学生和教职工能够以合理的价格享受到优质的餐饮服务。应避免价格欺诈和不合理涨价等行为，维护食堂的公信力和学生的权益。

5.经营管理信誉：

承包人应有一定的经营管理信誉，这意味着他们在过去的经营活动中应有良好的记录和口碑。在承包期内，承包人应接受高校的监督与考核，确保食堂的运营符合高校的要求和期望。

综上所述，山东高校食堂承包人需要满足一系列严格的条件，以确保食堂的运营符合规定，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。这些条件涵盖了经营能力与资质、食品安全与卫生、服务质量与菜品选择、价格合理性与透明度、经营管理信誉以及ISO认证等方面。