在山东，高校食堂承包人需满足多方面条件，以保障食堂合规运营，提供安全、卫生且营养的餐饮服务，具体如下：

1.经营资质：承包人需是具备经营能力的公司或个人，拥有合法有效的工商营业执照、国地税等证照，这是经营的法律前提。同时，必须持有餐饮服务许可证，以证明具备提供餐饮服务的资质。

2.食安卫生：承包人要建立完善的食品安全管理制度，保证食品来源可靠、加工规范、储存安全。食堂工作人员需持有食品卫生安全管理员证、厨师等级证以及健康证。此外，食堂的设施、设备、环境等要符合食品安全和卫生标准，并定期清洁消毒。

3.服务菜品：承包人应提供丰富多样的菜品，满足不同师生口味和营养需求。服务态度要热情周到，提升服务效率和质量，为师生营造良好的就餐氛围。

4.价格透明：餐饮价格要合理透明，杜绝价格欺诈和不合理涨价，维护食堂公信力，保障师生权益。

5.信誉良好：承包人要有一定的经营管理信誉，过往经营记录和口碑良好。承包期间，需接受高校监督与考核，确保食堂运营符合高校要求。

总之，山东高校食堂承包人需满足一系列严格条件，涵盖经营资质、食安卫生、服务菜品、价格透明、信誉良好等方面，确保食堂合规运营。