上海医院食堂对外承包的收费标准并不是固定不变的，而是受到多种因素的影响，包括医院规模、食堂面积、地理位置、经营要求、承包期限以及市场竞争等。以下是对上海医院食堂对外承包收费标准的详细分析：

1.承包费：这是医院食堂承包的主要费用，通常根据食堂的面积、设施状况和经营期限来确定。承包费可能包含房租费，也可能单独计算。

2.管理费：部分医院可能会向承包方收取一定的管理费用，用于维护食堂的日常运营和管理。

3.食材成本：承包方需要自行承担食材的采购和储存费用，确保食材的新鲜和质量。

4.水电费：食堂运营过程中产生的水电费通常由承包方承担。

5.燃气费：如果食堂使用燃气进行烹饪，那么燃气费也是承包方的一项支出。

6.维修费：食堂设施的日常维护和修理费用也需要由承包方承担。

7.保证金：在签订承包合同时，承包方可能需要缴纳一定的保证金，以确保合同的履行和食堂的正常运营。如果合同期满且没有违约情况，保证金通常会全额退还。

8.证件办理费：承包方需要办理相关的营业执照、卫生许可证等证件，这些证件的办理费用也需要由承包方承担。

9.市场竞争与价格浮动：上海地区的医院食堂承包市场竞争激烈，承包费用可能会受到市场竞争的影响而有所浮动。同时，随着物价和人力成本的上涨，承包费用也可能会相应增加。

综上所述，上海医院食堂对外承包的收费标准是一个复杂而多变的问题，需要综合考虑多种因素来确定。如果您有意承包上海地区的医院食堂，建议您与医院方面进行详细沟通，了解具体的费用构成和计算方式。