北京医院食堂承包是一项涉及食品安全、营养健康和服务质量的重要工作，直接关系到医护人员、患者及家属的饮食需求。为确保食堂运营的专业性和安全性，医院在选择承包方时通常会遵循严格的标准和流程。以下是相关要点解析： 

1. 严格的资质要求

   - 承包方需具备《食品经营许可证》《餐饮服务许可证》等资质，并符合北京市卫生健康委员会及市场监管部门的相关规定。 

   - 部分医院要求承包企业拥有医院食堂或大型机构餐饮服务经验，确保其熟悉医疗环境的特殊性（如营养搭配、卫生管理）。 

2. 食品安全与卫生管理

   - 医院食堂需严格执行《食品安全法》，落实食材溯源、留样检测、餐具消毒等制度，定期接受卫生部门检查。 

   - 针对医疗场所的特殊性，食堂需区分医护人员、患者及家属用餐区域，部分科室（如感染科）可能要求配送餐服务以减少交叉感染风险。 

3. 营养膳食与个性化服务

   - 承包方需配备专业营养师，根据患者病情（如糖尿病、术后恢复等）提供定制化餐食，同时满足医护人员的能量需求。 

   - 菜单设计需科学合理，注重低盐、低脂、高蛋白等健康元素，并定期更新以避免单调。 

4. 运营模式与监督机制

   - 常见承包模式包括全权委托经营、合作分成等，医院通常通过公开招标选择优质企业。 

   - 医院会设立监督小组，定期评估食堂的菜品质量、价格合理性及服务态度，并建立投诉反馈渠道。 

5. 社会责任与应急能力

   - 承包方需具备应对突发情况的能力（如疫情期间的封闭管理供餐），并承担社会责任，如提供平价餐食、支援医疗团队加班用餐等。 

综上，北京医院食堂承包是一项综合性工程，需兼顾安全、营养与服务，只有通过高标准的管理和专业化运营，才能为医疗工作者和患者提供可靠的饮食保障。