一直以来，食品安全都是餐饮企业的底线。“深圳某食堂因一块砧板菌落超标被罚80万”、“武汉某供应商因冷链断链赔光半年利润”......诸如此类的新闻层不出穷；与此同时，各地政府加速推进 “互联网+明厨亮灶”，不难发现：食安管理已从“良心账”变成“生死簿”。
食安事故零容忍，却是团餐企业最大的达摩克利斯之剑——食材流转是否透明？操作流程能否100%合规？突发风险如何秒级响应......在潘多拉餐厅，这些问题的答案藏在一套名为“4512300”的食品安全管理体系中。
作为一家服务了包括华为、京东、阿里等知名企业的团餐创新引领品牌，今天，潘多拉正式公开让客户放心、让消费者吃得更安心的秘密武器。
目前，我国餐饮行业中食品安全存在诸多问题，比如：餐饮企业经营环境复杂且有限，食安体系难以全面落地；行业专业人才匮乏；信息化支撑薄弱、管理链条不畅通、缺乏数智化监控；行业整体受教育水平较低，员工岗位胜任力不够，主体责任难落实等。
所以，针对以上问题，无论是团餐企业还是社餐企业，都需要一套能够针对性解决行业痛点的、可全面落地的食品安全管理解决方案。
“敬畏食品安全”、“安全拥有最高优先权”是每一位潘多拉人时刻铭记的行为准则。潘多拉一直致力于将这一食品安全意识贯穿于日常工作的每一个环节，以有效预防食品安全事件的发生，保护顾客用餐安全、维护客户声誉。
从2015年进军团餐行业之初，潘多拉饮食集团就将食品安全、生产安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等问题置于企业的核心战略层面。为了把好食品安全关，潘多拉饮食集团成立了为先食安咨询。
自成立以来，为先食安服务覆盖城市20+，服务客户50+，年审核数量3000+；立足源头和过程控制，依托多年实战运营经验，为餐饮行业食品安全提供落地解决方案；从专业人员培训、三方安全审核、体系建设模块，全方位、系统化、信息化、智能化，针对性为餐饮企业定义安全管理新标准，助力行业健康发展。
为先食安的核心业务主要分为三个板块：
第一，食品安全三方审核，主要是针对一些中小型餐饮企业，为先食安从食品安全的角度为其进行审核诊断。三方审核就好比去医院体检，是一种能够让企业快速了解自身内部食品安全管理问题的方法，只有先清楚存在的问题，才能“对症下药”，方便后续针对性地解决食安管理的问题，为企业量身定制培训方案。
第二，食安体系的建设和导入，主要针对一些中型企业，去帮助其对既有的食安管理现状进行系统化的全面梳理，并帮助企业建立起适合自身的一套科学的食安管理系统。
第三，食安知识培训赋能，为有需要的餐饮企业做食品安全的专业培训，对食安现状问题赋能培训，快速解决企业食安不成系统的管理痛点，推动企业整改。
通过“审核+培训+系统”的三位一体服务，为先食安高效帮助企业快速建立自主管理能力。以某连锁餐饮集团为例，在为先食安的指导下，该集团建立起覆盖2000家门店的食安知识图谱系统，新员工上岗培训效率提升60%。
为先食安管理有限公司负责人高洪波认为：健全的食安体系能够为企业发展提供强有力的基础，食安建设本质不仅为了培养人才，更是为预防企业风险，为企业的健康发展保驾护航。
为先食安根据不同业态的食安管理范畴，总结制定了一套可落地的名为“4512300”的食品安全管理体系，即：“4个环节”、“5个维度”、“12个重点”、“300+细则条款”。
4个环节：包括前置管理、过程管控、应急管理和末端管理。
5个维度：人（人员）、机（机器设备）、料（物料）、环（环境）、法（工艺流程）。
12个重点：资质证件，原料验收，贮存留样，制备分餐，清洁消毒，个人健康，虫鼠害控制等12个重点项。
300+细则条款：从12个重点衍生出的具体管理细则。
“4512300”食品安全管理体系就像一本食安领域的专业词典，它涵盖不同餐饮业态的食品安全管理方法。在实际应用过程中，为先食安会根据不同企业的实际情况，有的放矢、针对性地应用具体的方法，为企业规避食品安全风险。
十年行业深耕经验让我们深知：真正可持续的食安管理，必须从“人防”进化为“技防”。这正是潘多拉饮食集团孵化「为先食安」的初心——我们将历经潘多拉内部反复验证的食安体系，转化为可复制的行业解决方案。
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