冬季节气温持续走低，流感病毒活动水平显著上升。

人群密集的食堂成为疫情防控的重要场所，一旦出现聚集性疫情，将严重影响正常的教学、办公秩序。

根据流感防控相关规定，食堂需要建立科学系统的防护体系，涵盖环境管理、人员健康、就餐流程和应急处置四大关键领域。

千人大型食堂的流感防控工作，关键在于将制度要求转化为可执行、可监督、可追踪的具体细节。唯有将措施落实落细，才能构筑起牢固的食堂防护网。

01环境管理：构筑物理防线

食堂环境是防控工作的基础，也是阻断病毒传播的第一道防线。

通风换气是基础且关键的措施。流感病毒在密闭环境中传播风险较高，食堂就餐区应每餐前后至少保持30分钟的新鲜空气流通。

在低温天气，可选择在非就餐时段进行通风，若遇雾霾、寒潮等不适宜开窗的天气，可启用新风系统等机械通风设备。

高频接触区域的消毒工作不容忽视。门把手、餐桌椅、餐盘、电梯按钮、水龙头等高频率接触物品，需每日早中晚使用专用消毒剂至少进行3次消毒。

餐具消毒必须严格执行更高标准，推荐采用高温消毒（100℃煮沸15分钟）或消毒柜消毒（消毒柜温度需达到120℃并保持15分钟以上）。

食堂内部布局也需优化调整。

取餐区域设置一米线标识，就餐座位采取间隔就坐方式，不同餐桌之间保持安全距离。

每周至少进行一次全面大扫除，对卫生死角、垃圾桶、排水沟、储物间等区域要重点清扫。

02从业人员健康管理：守住食品安全关键环节

食堂从业人员的健康管理直接关系到食品安全和疾病防控效果。

根据相关规定，所有食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

落实晨检和岗前检查制度至关重要。每日上岗前测量体温，若出现发热（≥37.3℃）、咳嗽、乏力等症状，立即暂停工作并就医，待康复后持证明返岗。

食堂应建立从业人员健康档案，每学期开学前或开学初进行健康检查。

个人防护措施必须严格执行。工作期间全程佩戴防护口罩，接触食材或餐具时戴一次性手套，避免用手触摸口鼻。

同时，从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

手部卫生是预防病毒传播的重要环节。

从业人员应严格执行“七步洗手法”，尤其在接触食品前、处理食品原料后、便后以及触摸非食品物品后要及时洗手。

工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

03就餐流程优化：降低交叉感染风险

就餐环节是食堂人流最密集、交叉感染风险最高的阶段，需要科学设计流程，降低传播风险。

推行分餐制服务。提供分餐制或一次性餐具，避免多人共用餐盘。

引导就餐者科学防护。在食堂入口处设置提示标语，引导就餐者保持1米以上间距排队取餐，避免拥挤。推荐错峰就餐、分散就座，减少人员聚集时间。

就餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自用装置，并配备足够的洗手设施和用品。

合理规划就餐空间和时间。通过分时段就餐、设置单向就餐座位等方式，减少人员密度。

04应急预案与培训：构筑防控安全网

完善的应急预案和系统的培训是食堂科学防控流感的重要组成部分。

根据相关规定，食堂应制定明确的应急流程，一旦发现员工或就餐者出现疑似流感症状，能迅速采取隔离、消毒和送医措施。

建立健全面对流感的应急预案。预案应当包括疑似病例处置流程、密切接触者管理措施、场所消毒方案等内容。

建立应急物资储备制度，确保口罩、消毒剂、体温检测设备等物资充足。发生突发情况后，应立即停止生产经营活动，并向相关部门报告。

加强员工培训和健康教育。定期对食堂管理人员和从业人员开展流感防控知识与技能的培训，提高防控能力。

随着冬季持续降温，流感活动水平可能将进一步上升。食堂作为人群密集的室内场所，防控工作不容松懈。

唯有将措施落实到每一个细节，才能构筑起牢固的流感防护网。