11月20日至23日，第十一届中国团餐产业发展大会在山东烟台举行。

潘多拉饮食集团创始人董事长徐传佳在会上发表了“团餐践行ESG——推动可持续发展”的主题演讲，并正式发布了2024-2025年度团餐ESG报告。

这是中国团餐行业首份系统性ESG报告，标志着这个关乎数亿人日常饮食的行业开始将可持续发展理念纳入核心战略。

01行业破冰：团餐ESG从边缘走向中心

团餐，作为中国餐饮行业中规模最大却最低调的领域，服务覆盖企业、学校、医院、机关等各类集体用餐场景，年产值已突破2万亿元。

正是这个“隐形巨头”的动向，将直接影响我国可持续餐饮的进程。

这份ESG报告首次为团餐行业建立了完整的可持续发展评估框架。报告参考了GRI标准、SASB食品饮料行业标准及TCFD建议，时间跨度为2024年1月1日至9月30日。

行业分析显示，人才意识提升、政策引导、消费者需求和合作机构要求是推动团餐ESG发展的四大关键因素。

随着年轻一代成为消费主力，他们对食品安全、营养健康和环境影响的关注度显著提高。

02食堂碳中和：从绿色厨房到可持续供应链

食堂如何实践碳中和？

报告展示了具体路径。

首先，环境维度的实践围绕绿色厨房建设、可持续供应链和反食物浪费展开。

“绿色厨房”概念通过设备升级、能源管理优化和垃圾分类处理，显著降低碳排放。

其次，在可持续供应链方面，可与本地农场合作，缩短食材运输距离，减少碳足迹。同时，建立农产品溯源系统，确保食材品质与安全。

再者，反食物浪费成为食堂碳中和的关键环节。

团餐场景由于用餐人数固定，备餐量可控，相比社会餐饮具有天然的反浪费优势。通过数据分析预测用餐需求，精准采购和备餐，将厨余垃圾产生量降至最低。

“团餐企业通过可持续供应链与绿色运营、反食物浪费与可持续饮食、推广健康膳食结构等具体措施，能够在环境和社会维度创造实质价值。”徐传佳表示。

03社会责任：从食品安全到员工成长

食堂的社会责任不仅体现在一餐一饭，更关乎公共健康与员工发展。

报告显示，其构建的“铁三角”食安防线已成为企业核心竞争优势之一。

这一体系覆盖供应商管理、现场操作规范和员工培训，确保从农田到餐桌的全流程安全监控。

在食品安全事件频发的背景下，这种系统化保障能力成为团餐企业的立身之本。

员工成长方面，可打造“成长学院”，为员工提供终身学习平台。

在餐饮行业人员流动率高的普遍困境下，这一举措有助于提升专业素养并增强团队稳定性。

04治理创新：数字化与ESG风险管控

食堂的可持续发展离不开良好的企业治理。ESG报告中强调了数字化在提升治理效率方面的作用。

“哆啦OA”、“云饭卡”、“鲜链通”等数字化平台开始引入AI治理能力，将ESG风险管理系统化、智能化。

数字化工具帮助团餐企业实时监控能源消耗、食材浪费和食品安全指标，为决策提供数据支持。

董事会多元化也被纳入治理改进议程，确保决策层面能够反映各利益相关方的诉求。这种治理结构的优化，为团餐企业长期可持续发展奠定了制度基础。

同时，未来十年，团餐ESG发展将呈现三大趋势：

• 一是碳中和路线图日益清晰，绿色厨房成为标准配置；

• 二是健康饮食需求推动营养科学应用，食堂角色从饱腹向健康管理拓展；

• 三是数字化与ESG深度融合，智慧食堂成为主流。

随着国家“双碳”目标推进，餐饮行业绿色转型已成必然。团餐作为餐饮板块中组织化程度最高的领域，有望成为行业碳中和的先行者，这份ESG报告的发布，为整个行业提供了可借鉴的框架。