2025年12月1日，我国校园配餐服务领域首个国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》将正式实施。

与此同时，教育部、市场监管总局联合印发的《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》也已于今年下半年发布。

一系列新规密集落地，标志着我国校园食品安全监管体系正经历重大升级。

对于全国各级各类学校的食堂和配餐服务企业来说，这些标准不仅划清了责任界限，更明确了一系列不可触碰的“红线”。

01红线一：责任不明的“模糊带”

新国标明确要求，校园食品安全实行校长（园长）负责制。即使是外包食堂，学校也不能“一包了之”，必须与承包经营企业建立食品安全工作会商机制。

《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的，应当配备食品安全总监，建立双总监工作协调机制。

义务教育阶段学校原则上应采用自营方式供餐，已经承包或委托经营的，合同到期后应收回自主经营。

这一规定彻底扭转了以往“一包了之”的局面。

02红线二：食材采购的“源头关”

学校食堂大宗食材采购应遵循公开、公平、公正原则，实行公开招标、集中定点采购制度。

供应商必须近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件，且未列入严重违法失信名单。

《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》要求学校建立“双人或多人联检”查验制度，集体验收，公开透明。

对于验收不合格的食材，应当场退回或销毁，并如实记录。

03红线三：配送过程的“风险点”

新国标对配送环节提出了具体技术要求：配送车辆必须封闭式管理，安装定位跟踪系统，并向监管部门备案。

这些规定不仅确保餐食在运输途中不受污染，也便于运输过程可追溯。

对于温度控制，标准明确要求记录制作完成、配送到位、用餐前相应的时间和热食中心温度，确保食品安全。

尤其是热食在熟制后应在1小时内分装，配送人员需佩戴口罩等防护用品。

04红线四：过程不透明的“黑箱操作”

新国标要求校园配餐企业必须接入“互联网+明厨亮灶”系统，向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。这意味着相关企业必须接受全方位监督。

同时，标准规定“每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时”。

此举确保一旦出现食安问题可精准溯源。中小学、幼儿园食堂每餐次加工制作的每种食品成品留样量不得少于125克。

05红线五：营养不均衡的“随意餐”

新国标不仅关注安全，还注重营养健康，要求企业制定科学营养的食谱，并建立原料溯源机制。

这旨在“引导学生增强膳食平衡理念”，预防营养不良或过剩问题。

学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学用餐。

有条件的学校应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

此外，家长参与监督成为新规亮点之一。学校应健全家长委员会监督机制，成立校园膳食监督家长委员会，保障家长参与招标采购、营养配餐、供货验收等重大事项监督。

随着《校园配餐服务企业管理指南》国家标准的实施，我国校园食品安全监管体系将进一步完善，形成企业自律、政府监管、家长监督、社会协同的综合治理格局。